Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

na ciasto:

1 kg mąki
1 jajko
1 łyżka masła
3 łyżki oliwy
2,5 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka soli
(proporcje na 40 pierogów)

na farsz:

½ kg kapusty kiszonej
4,5 szklanki wody
2 cebule
garść grzybów suszonych
2 łyżki masła klarowanego
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzania pierogów:

1. Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy małe wgłębienie i dodajemy jajko, masło i oliwę, oraz resztę składników.
Całość ugniatamy do uzyskania gładkiego ciasta.
2. Formujemy kulę i kroimy na pół. Do pierogów na 4 osoby wystarczy nam pół kuli.
Resztę możemy zamrozić.
3. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm, wykrawamy krążki, np. od szklanki lub kubka o średnicy 7 cm.
4. Na środek nakładamy po 1/3 łyżeczki farszu. Składamy na pół z nadzieniem w środku.
5. Zlepiamy brzegi według uznania.
6. Do dużego garnka wlewamy wodę, zagotowujemy i dodajemy łyżkę soli. Wrzucamy porcję pierogów (ilość zależna od wielkości garnka) i gotujemy na małym ogniu od wypłynięcia jeszcze 3 min.

Sposób przyrządzania farszu:

1. W rondelku gotujemy osobno: grzyby w 2 szklankach wody oraz kapustę z liściem laurowym i zielem angielskim około 40 min.
Odstawiamy do ostygnięcia.
2. Cebulę obieramy, kroimy w bardzo drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzane masło i dusimy, aż się zeszkli.
3. Ugotowane grzyby bardzo drobno kroimy i wrzucamy do cebuli. Całość smażymy około 10 min, dodajemy pieprz i sól.
4. Wystudzoną kapustę wrzucamy do rozdrabniacza i miksujemy przez moment, tak żeby kapusta była drobniutko pocięta.
5. Wrzucamy kapustę do grzybów, podlewamy resztą wody i smażymy aż składniki się połączą a płyn całkowicie się wchłonie.
Kapusta z grzybami powinna być zwarta.
6. Farsz możemy przygotować wcześniej i zamrozić.

Podajemy z podsmażoną cebulką!