Sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i mozzarelli

Kilka ładnych lat temu tę oto sałatkę miałam okazje pierwszy raz spróbować u mojej koleżanki Moniki. To były czasy, gdy rukoli nie można było jeszcze dostać w każdym sklepie, a suszone pomidory były rarytasem. Wtedy też królowała sałatka Caprese, którą bardzo lubiłam, ale sałatka Moniki podbiła moje kubki smakowe swą wyrazistością i świeżością. Okazała się wg. mnie lepszym, udoskonalonym wariantem Caprese, dzięki sosowi z czosnkiem i octem balsamicznym. Do dziś ją przygotowuję do obiadu czy na kolację a domownicy ją uwielbiają. Polecam! ❤️

Kamila

Składniki:

3 garście rukoli
8-17 kulek mini mozzarelli wg. uznania
15 pomidorków koktajlowych
8 pomidorów suszonych w zalewie

Na sos:

1 ząbek czosnku
5 łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki soli

Sposób przyrządzania:

1. Na talerz wykładamy umytą rukolę.
2. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki oraz suszone pomidory pokrojone na cienkie paseczki. Delikatnie mieszamy.
3. Na wierzch kładziemy mozzarellkę.
4. W miseczce przygotowujemy sos. Czosnek wyciskamy przez praskę, dodajemy olej oraz ocet balsamiczny i sól. Całość mieszamy aż składniki się połączą.
5. Polewamy sałatkę sosem i podajemy.

Fajnie smakuje z bagietką 😘