Placki z cukinią i sosem pomidorowym

Jeśli nie wiesz co zrobić z dużą ilością cukinii, to najlepszym i smacznym sposobem na zużycie są placki. Z marchewką i porem, podobnie robione jak te nasze ziemniaczane. Są delikatniejsze od ziemniaczanych, rozpływające się w ustach. Polane sosem pomidorowym własnej roboty idealnie łączą smaki.

Kamila

Składniki:

2 małe cukinie lub jedna duża
1 średni por biała część
2 średnie marchewki
2 jajka
4 łyżki maki ziemniaczanej lub pszennej
1 niepełna łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu czarnego
olej rzepakowy do smażenia

Na sos:

1 puszka pomidorów krojonych
1/2 papryki czerwonej
1 średnia cebula
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka ziół prowansalskich

Sposób przyrządzania:

1. Marchewkę obieramy i myjemy. Cukinię tylko myjemy. Warzywa wrzucamy do malaksera i ścieramy na tarce o grubszych oczkach (można to zrobić też ręczną tarką).
2. Por kroimy na drobne kawałki. Wszystkie posiekane warzywa wrzucamy do miski i mieszamy.
3. Dodajemy jajka, mąkę oraz sól i pieprz. Całość mieszamy.
4. Na patelnię wlewamy olej, czekamy, aż się mocno zagrzeje i dużą łyżką nakładamy masę warzywną z góry lekko przygniatając formujemy placuszki.
5. Smażymy z każdej strony na złoty kolor.
6. Wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu odsączenia nadmiaru oleju.
7. Przygotowujemy sos pomidorowy. Do rondelka wlewamy olej. Podgrzewami i dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy do połączenia składników. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Jeszcze chwilkę mieszamy i dolewamy pomidory z puszki. Solimy i dodajemy przyprawy. Gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż papryka zmięknie.
8. Na talerzu układamy packi z cukinii, polewamy sosem.