Kimchi

Składniki:

2 duże kapusty pekińskie
1 biała rzodkiew
1 średnia marchewka
5 ząbków czosnku
pęczek grubego szczypioru
2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
1/2 szklanki mąki ryżowej
3/4 szklanki gochugaru (płatków chili)
6 łyżek sosu rybnego
7 łyżek sosu sojowego
2 łyżki cukru
3/4 szklanki soli
3 szklanki wody

Sposób przyrządzania:

1. Kapustę płuczemy, kroimy na średnie kawałki pozbywając się głąbów.
2. Pokrojoną kapustę wrzucamy do dużej miski z zimną osoloną wodą. Mieszamy co jakiś czas, żeby solanka dotarła do każdego liścia. Zostawiamy na około 1,5 godziny. Po tym czasie wylewamy solankę, a kapustę dokładnie płuczemy.
3. Teraz przygotowujemy kleik ryżowy:
w rondelku mieszamy mąkę ryżową z 3 szklankami wody. Gdy zacznie gęstnieć dodajemy cukier. Gotujemy jeszcze chwilę aż powstanie kleista masa. Odstawiamy do ostygnięcia.
4. Teraz kroimy pozostałe warzywa: marchewkę w cienkie paseczki, rzodkiew, czosnek i dymkę na drobne kawałki.
5. Gdy kleik przestygnie dodajemy do niego płatki gochugaru oraz sosy: rybny i sojowy. dodajemy do tego pokrojone warzywa oprócz kapusty. Dokładnie mieszamy.
6. W dużej misce (po założeniu rękawic), mieszamy kapustę z pastą warzywną bardzo dokładnie, tak, żeby pokryła każdy liść kapusty.
7. Przekładamy do czystych słoików i ugniatamy ciasno. Pamiętajmy, żeby nie wkładać kapusty po sam brzeg (zostawmy około 1,5 cm przestrzeni od góry) – kimchi będzie pracować i może wyciekać.

Słoiki odstawiamy na 48 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie wstawiamy do lodówki i śmiało możemy już z spożywać :)

Smaczne z dodatkiem ryżu, posypane prażonym sezamem.