Czas przygotowania: 45 min.

Porcja dla: 12 szt.

Stopień trudności: Łatwe

• 4 jaja
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 cebuli
• pół pęczka szczypiorku
• garść listków szpinaku baby
• 4 różyczki brokuła
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• pieprz czarny do smaku
• olej do wysmarowania formy

1. Do miski wrzucamy jajka, dodajemy jogurt, zioła, sól i pieprz. Całość mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
2. Piekarnik nagrzewamy do temp.180°C.
3. Warzywa oprócz listków szpinaku kroimy na bardzo drobne kawałki.
4. Foremkę do muffinów (u nas na 12 sztuk) smarujemy tłuszczem. Do każdej foremki wsypujemy po kilka kawałków każdego z warzyw oraz po listku szpinaku.
5. Zalewamy wszystko masą tak do 3/4 wysokości.
6. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 20 minut.

Podajemy od razu po wyciągnięciu z piekarnika.

Rada: Do tego dania pasuje większość warzyw, które akurat mamy w lodówce, możemy również dodać ser i wędlinę. Pamiętajmy tylko, że składniki powinny być drobno pokrojone.

Smacznego!