Pierniki z Norynbergii

Składniki:

150 g drobnego cukru trzcinowego lub białego
50 g płynnego miodu
3 białka z dużych jajek
250 g zmielonych migdałów podprażonych na suchej patelni
50 g posiekanych orzechów laskowych podprażonych na suchej patelni
20 g mąki pszennej
20 g przyprawy korzennej do pierników
10 g proszku do pieczenia
50 g masy marcepanowej
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
25 g kandyzowanej skórki cytrynowej
20 opłatków do pierniczków o średnicy 9 cm

Sposób przyrządzania:

1. Mieszamy (nie ubijamy) białka z miodem i cukrem.
Następnie do dajemy resztę składników i mieszamy aż powstanie ciasto o konsystencji gęstej pasty.
2. Wykładamy opłatki na dwie blachy.
Ręką formujemy najpierw kulki o średnicy około 3-4 cm, potem je spłaszczamy i nakładamy na opłatek, tak żeby pozostało około 1 cm wolnego brzegu, bo pierniki rosną.
3. Zostawiamy blachy na 24 godziny, w temperaturze pokojowej, bez przykrywania, żeby przeschły.
Po tym czasie pieczemy pierniki w temperaturze 180 – 190ºC przez około 12 – 15 minut na złoty kolor.
4. Podczas pieczenia 2-3 razy otwieramy piekarnik, żeby wypuścić parę wodną.
Po upieczeniu studzimy na kratce.

Tradycyjnie piecze się trzy rodzaje elżbietanek: lukrowane, polewane czekoladą i saute. My zdecydowałyśmy się na te ostatnie, ponieważ pierniki norymberskie i tak są dość słodkie.