Czas przygotowania: 20 min.

Porcja dla: 3 osób

Danie wegetariańskie: Tak

Stopień trudności: Łatwe

• 2 pęczki botwinki
• 1,5 litra bulionu
• 1 ząbek czosnku
• 500 ml kefiru lub maślanki
• pół cytryny
• pęczek koperku
• pęczek drobnego szczypiorku
• pęczek rzodkiewek
• 2 ogórki gruntowe
• sól, pieprz
• 2 jajka ugotowane na twardo

1. Buraczki obieramy i kroimy w plasterki, łodyżki drobno siekamy razem z liśćmi. Wrzucamy do garnka i zalewami bulionem warzywnym.
2. Gotujemy około 15 – 20 minut, aż buraczki będą miękkie. Dodajemy wyciśnięty czosnek, mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy.
3. Do wystudzonej zupy dodajemy kefir, posiekany koperek i szczypiorek oraz starte na tarce rzodkiewki, świeży ogórek i wyciśnięty sok z połowy cytryny.
4. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do lodówki do schłodzenia.
5. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.