Czas przygotowania: 40 min.

Porcja dla: 2 osób

Stopień trudności: Łatwe

Zrobiłam to curry z tego, co akurat miałam w lodówce. Trochę fasolki, szpinaku, ciecierzyca ze słoika. Wyszło pysznie. Aksamitny sos z mleczka kokosowego, aromatyczna pasta curry, liście kaffiru… Niby proste składniki, a smak głęboki i zbalansowany. Danie jednogarnkowe, wegetariańskie, gotowe w 40 minut. Idealne na obiad, kiedy nie chce się kombinować, a jednak ma się ochotę na coś więcej niż „na szybko”. Ciecierzyca gra tu ważną rolę. To nie tylko zapychacz. Dodaje gęstości i porządnego roślinnego białka, ale też wpływa na smak i strukturę dania. Dzięki temu, że dobrze wchłania przyprawy, fajnie łączy się z kokosowym sosem i pastą curry, nie dominując, ale podbijając całość. Ma też swoje konkretne zalety: zawiera sporo błonnika, który dobrze wpływa na trawienie i daje uczucie sytości na długo. Jest też źródłem żelaza, cynku i witamin z grupy B, co wspiera odporność i działa łagodnie na układ nerwowy. Poza tym to jeden z tych składników, które po prostu warto mieć w domu – sprawdza się w wielu daniach, od sałatek po zupy, i zawsze robi robotę, gdy trzeba coś ugotować.

Kamila

• 200 g fasolki szparagowej (zielonej lub żółtej)
• 1 szklanka ciecierzycy ze słoika odsączonej
• 3 garście szpinaku baby
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka pasty zielone curry
• 2 łyżki oleju
• 3 liście limonki kaffir
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 500 ml mleczka kokosowego (najlepiej Real Thai)
• 1 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki trawy cytrynowej
• sól do smaku
• sok z połowy limonki
• 150 g ugotowanego ryżu jaśminowego

1. Fasolkę myjemy, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebule kroimy w większą kostkę.
2. W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy pastę curry, podsmażamy. Dodajemy cebulę, chwilę smażymy, dorzucamy fasolkę. Mieszamy.
3. Gdy warzywa lekko się podsmażą, wlewamy 100 ml mleczka kokosowego. Mieszamy.
4. Dodajemy szpinak, liście limonki kaffir, sos ostrygowy, trawę cytrynową. Mieszamy.
5. Po chwili dodajemy resztę składników. Resztę mleczka kokosowego, kurkumę, ciecierzycę, sok z limonki. Sól do smaku. Mieszamy.
6. Dusimy około 25 minut mieszając co jakiś czas.

Podajemy od razu, z ryżem jaśminowym.

Smacznego!