Kiedy tylko papryka wygrzeje się na słońcu, oddając swój pyszny aromat, szykuję leczo. Leczo jest łatwą potrawą, którą bardzo często robię. Tutaj w wersji wegańskiej, z dużą ilością warzyw i przypraw. Smakuje na gorąco i na zimno. Polecam !

Kamila

Czas przygotowania: 45 min.

Porcja dla: 4 osób

Danie wegańskie: Tak

Stopień trudności: Łatwe

• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• 1 średni bakłażan
• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki oregano
• szczypta papryczki chili
• 2 puszki po 400 g pomidorów
• 5 suszonych pomidorów

1. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej, dodajemy pokrojoną cebulę, smażymy, aż cebula się zeszkli.
2. Bakłażana kroimy w kawałki, solimy i odstawiamy na bok.
3. Do cebuli wlewamy wino. Smażymy około 5 min, dodajemy pokrojoną paprykę, suszone pomidory oraz sól. Dusimy przez 7 minut.
4. Z bakłażana odlewamy wodę i dorzucamy na patelnie. Mieszamy i dodajemy pomidory, oraz przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy, aż bakłażan będzie miękki, mieszając od czasu do czasu.
5. Podajemy od razu z pieczywem lub ryżem, bądź na zimno następnego dnia.